维生素B6亦称“抗皮炎维生素”。B族维生素之一。属吡啶衍生物，包括吡哆醇(pyridoxine)、吡哆醛(pyridoxal)、吡哆胺(pyridoxamine)三种化合物，在食物中它们以能相互转化的形式存在。但植物中的维生素B6多为吡哆醇，而人和动物体内多为吡哆醛和吡哆胺。人体肠道细菌也能合成吡哆醇，在人体内吡哆醇可转化成吡哆醛和吡哆胺，而后二者不能转变成吡哆醇。三者有相同的生.理活性。维生素B6在人体内迅速转变为吡哆醛磷酸盐，这一化合物在氨基酸代谢中起着重要作用，为脱羧酶、转氨酶、犬尿酸酶、脱氨酶、脱硫水化酶的辅酶。亦是碳水化合物和脂肪代谢、中枢神经系统的活动以及血红蛋生成所必需的辅酶。维生素B6广泛存在于自然界中，蛋黄、鱼、肉、种籽、谷类(胚芽)含量较多，一般膳食不致缺乏这种维生素。乏维生素B6时，可引起皮炎、痉挛、贫血等症状。维生素B6主要用于妊.娠、放射病及抗癌药物所致的呕吐、维生素B6缺乏症、脂溢性皮炎、口唇炎、口角炎和急慢性湿疹等，还可用于食品强化剂、饲料添加剂和化妆品中。
